急性肠炎表现多样，常见的有腹泻，一般每天排便次数可达数次至十余次，粪便多为稀水样或糊状，严重时可能带有黏液、脓血。
消化系统表现
腹痛： 多数患者会出现腹痛症状，疼痛部位多以脐周为主，疼痛性质可为隐痛、胀痛或绞痛等。一般来说，腹痛往往会在腹泻前较为明显，排便后可能会有所缓解，但也有部分患者腹痛与腹泻同时存在。腹泻： 这是急性肠炎突出的表现。除了频率高，粪便性状也多样，除了稀水样便，还可能是蛋花样便等。病情较轻的可能每天腹泻几次，病情严重的可能每小时都有腹泻。
全身表现
发热： 部分患者会出现发热症状，体温一般在38℃左右，也有少数患者体温会升高至38.5℃以上。发热通常是由于肠道受到病原体感染，身体免疫系统被激活而引起的炎症反应导致的。乏力： 患者会感觉全身没有力气，精神状态较差。这是因为身体在应对肠道炎症时，消耗了较多能量，并且炎症反应会产生一些毒素，影响了身体的正常代谢和功能。
其他表现
恶心呕吐： 有些急性肠炎患者会伴有恶心、呕吐症状，呕吐物多为胃内容物，严重时可能会吐出胆汁等。恶心呕吐的发生是因为肠道炎症刺激了胃肠道的神经，导致胃肠道蠕动和消化功能紊乱。脱水表现： 如果腹泻和呕吐严重，患者可能会出现脱水症状，比如皮肤干燥、弹性减退，眼窝凹陷，尿量减少等。当机体丢失大量水分和电解质时，就会出现这些脱水相关表现，严重脱水还可能导致患者出现头晕、心慌等症状。