土豆发芽后会产生有毒的龙葵素，食用后可能会引起中毒反应，因此不建议食用发芽的土豆。
以下是关于土豆发芽后是否能吃的更具体分析：
1.土豆发芽后，其芽眼、芽根和变绿的部位会产生大量的龙葵素。龙葵素是一种有毒物质，摄入后可能会对人体造成危害。
2.轻度中毒可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；严重中毒可能会导致呼吸困难、抽搐、昏迷，甚至危及生命。
3.对于孕妇、儿童、老人和免疫力较弱的人群来说，食用发芽的土豆可能会带来更大的风险。
4.为了确保食品安全，建议选择新鲜、无发芽或发芽较少的土豆，并妥善保存，避免阳光直射和潮湿环境。
5.如果发现土豆已经发芽，应该将发芽部分及周围的部分彻底削去，然后用清水浸泡一段时间，以减少龙葵素的含量。
6.在烹饪土豆时，应该彻底煮熟，以破坏龙葵素。
总之，为了保护自己和他人的健康，不建议食用发芽的土豆。如果误食发芽的土豆后出现不适症状，应及时就医。同时，在日常生活中，应该注意食品安全，选择新鲜、卫生的食物，并正确储存和烹饪。