土豆有点发白芽最好不要吃。发白芽的土豆中含有龙葵素，这是一种有毒的糖苷生物碱，对胃肠道黏膜有较强的刺激性，会引起急性肠胃炎，摄入过多可能会导致中毒，出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
需要注意的是，龙葵素在土豆中的含量通常较低，但在土豆发芽、变绿、腐烂等情况下，其含量会显著增加。因此，为了避免中毒，建议在食用土豆时，选择新鲜、无发芽、无腐烂的土豆，并彻底清洗和煮熟。对于发芽或变绿的土豆，应尽量避免食用。
此外，以下人群更应注意土豆的食用安全：
孕妇：龙葵素可能会对胎儿的发育产生不良影响，因此孕妇应尽量避免食用发芽或变绿的土豆。
婴幼儿：婴幼儿的胃肠道功能尚未完全发育成熟，对毒素的抵抗力较弱，食用发芽或变绿的土豆更容易引起中毒。
消化系统疾病患者：患有胃肠道疾病的人，其胃肠道黏膜可能存在炎症或损伤，食用发芽或变绿的土豆可能会加重病情。
总之，为了保障身体健康，建议在食用土豆时注意选择和处理，避免食用发芽或变绿的土豆。如果不慎食用后出现不适症状，应及时就医。