晚餐只吃红薯是否会发胖，取决于多个因素，以下是具体分析：
1.红薯的热量：红薯是一种低热量、高纤维的食物，富含维生素、矿物质和抗氧化剂。每100克红薯的热量约为100卡路里，相对较低。
2.红薯的饱腹感：红薯富含膳食纤维，能够增加饱腹感，减少食欲和进食量。这有助于控制总体热量摄入，避免过度进食导致发胖。
3.晚餐的其他食物：晚餐只吃红薯可能会导致营养不均衡。如果其他食物的选择不合理，或者摄入的总热量过高，仍然可能导致发胖。
4.个体差异：每个人的身体代谢率和消化能力不同，对食物的反应也有所差异。有些人可能更容易发胖，而对于其他人来说，晚餐只吃红薯可能不会导致明显的体重增加。
综上所述，晚餐只吃红薯本身不一定会导致发胖，但要注意以下几点：
控制总体热量摄入：确保晚餐的总热量不超过个人的需求，避免过度进食。
搭配其他食物：将红薯与其他蔬菜、蛋白质食物（如鸡胸肉、豆腐等）搭配，以保证营养均衡。
注意饮食结构：保持多样化的饮食结构，包括适量的碳水化合物、蛋白质和健康脂肪。
个体差异：关注自己的身体反应，如果发现体重增加或其他不适，应适当调整饮食。
需要注意的是，对于某些人群，如糖尿病患者，可能需要根据个人情况控制红薯的摄入量，并在医生或营养师的指导下进行饮食管理。
此外，健康的生活方式包括均衡饮食、适量运动和良好的睡眠，综合考虑这些因素对于维持身体健康和理想体重更为重要。如果有特定的健康问题或减肥目标，建议咨询医生或专业的营养师以获取个性化的建议。