长芽的花生能吃吗

长芽的花生不能吃。花生在发芽过程中会产生一些酶和微生物，这些物质可能会影响花生的营养价值和口感，并且还可能产生一些有害物质，如黄曲霉毒素等，对人体健康造成危害。

黄曲霉毒素是一种强致癌物质，长期食用含有黄曲霉毒素的食物可能会增加患肝癌、胃癌等癌症的风险。此外，花生发芽后还可能会产生一些异味和口感变差，影响食欲和消化。

因此，为了保证身体健康，建议选择新鲜的花生，并妥善保存，避免发芽和霉变。如果发现花生已经发芽或有异味，应避免食用。