长芽的花生可能会产生毒素，一般不建议食用。
花生在发芽过程中，可能会产生一些酶和微生物，这些物质可能会影响花生的营养价值和口感，甚至可能会产生一些有害物质，如黄曲霉毒素等。黄曲霉毒素是一种强烈的致癌物质，长期食用含有黄曲霉毒素的食物可能会增加患癌症的风险。
此外，长芽的花生还可能会引起过敏反应。有些人可能对花生中的蛋白质过敏，食用长芽的花生可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
因此，为了保证身体健康，建议选择新鲜的花生食用，避免食用长芽的花生。如果不小心食用了长芽的花生，出现不适症状，应及时就医。
对于特殊人群，如儿童、孕妇、老年人等，由于身体免疫力较弱，对有害物质的抵抗力较差，更应注意避免食用长芽的花生。如果不确定某种花生是否可以食用，可以咨询医生或营养师的意见。
总之，为了健康着想，建议选择新鲜、无芽的花生食用，并注意保存方法，避免花生受潮、发霉。