土豆发青不能吃。
土豆发青是一种常见的现象，通常是由于土豆在储存过程中受到光照、潮湿等因素的影响，导致土豆中的龙葵素含量增加。龙葵素是一种有毒物质，摄入后可能会引起中毒症状，如头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。严重的情况下，还可能导致呼吸困难、心跳骤停等危险情况。
为了避免龙葵素中毒，我们应该选择新鲜、无发芽、无发青的土豆，并妥善储存。如果土豆已经发青，我们应该将发青的部分削去，然后将剩余的部分煮熟后再食用。此外，我们还应该注意土豆的烹饪方式，避免过度烹饪，以免破坏土豆中的营养成分。
需要注意的是，对于孕妇、儿童、老人等特殊人群，由于他们的身体机能较为脆弱，对毒素的耐受性较低，因此更容易受到龙葵素中毒的影响。因此，这些人群在食用土豆时应该更加谨慎，如果发现土豆发青，最好不要食用。
总之，为了保障身体健康，我们应该选择新鲜、无发芽、无发青的土豆，并正确储存和烹饪。如果出现土豆发青的情况，应该将发青的部分削去，然后将剩余的部分煮熟后再食用。