晚上吃凉皮是否会发胖，取决于多个因素，包括凉皮的配料、食用量以及整体的饮食和生活方式。
凉皮是一种传统的中式面食，通常由面粉制成，配以蔬菜、调料等。一般来说，凉皮的主要成分是碳水化合物，其热量相对较低。然而，凉皮的配料如辣椒油、芝麻酱、花生酱等，通常含有较高的脂肪和热量。
此外，如果在晚上摄入过多的凉皮，并且没有相应地控制其他食物的摄入量，仍然可能导致体重增加。因为总的热量摄入超过了身体的消耗，多余的热量会被储存为脂肪。
为了保持健康的体重，以下是一些建议：
1.选择低热量、高纤维的配料：在制作或选择凉皮时，可以选择添加蔬菜、豆腐丝等低热量、高纤维的配料，以增加饱腹感，减少热量摄入。
2.控制食用量：凉皮虽然热量相对较低，但也应注意适量食用。避免过度进食，以免摄入过多的热量。
3.搭配均衡饮食：晚上的饮食应保持均衡，包括摄入足够的蛋白质、蔬菜和水果。同时，要注意控制总热量的摄入。
4.注意整体饮食和生活方式：除了饮食因素外，整体的饮食和生活方式也对体重有影响。保持适量的运动、良好的睡眠和减少高热量饮料的摄入等都有助于维持健康的体重。
需要注意的是，每个人的身体状况和代谢率不同，对食物的反应也会有所差异。如果你对自己的体重和健康有特定的关注，最好咨询医生或专业的营养师，以获取个性化的建议。此外，如果你正在努力控制体重或有相关健康问题，建议在饮食方面保持谨慎，并结合适当的运动和健康的生活方式。