银耳粥隔夜后一般是可以喝的，但需要注意保存方式和时间。
银耳粥是一种营养丰富的食品，其中的银耳含有多种营养成分，如多糖、膳食纤维、矿物质等。如果银耳粥保存得当，没有变质，隔夜后是可以喝的。但是，如果银耳粥保存不当，出现了变质、异味等情况，就不应该喝了，因为变质的银耳粥可能会含有细菌、霉菌等有害物质，食用后会对健康造成危害。
因此，建议将银耳粥放在冰箱中冷藏保存，保存时间不宜过长，最好在24小时内喝完。如果银耳粥出现了异味、变色等异常情况，就不应该喝了。此外，对于孕妇、儿童、老人等特殊人群，由于他们的身体免疫力较弱，建议不要喝隔夜的银耳粥，以免引起身体不适。