银耳粥是一种营养丰富的传统中式甜品，通常由银耳、糯米或大米等食材煮制而成。如果银耳粥保存得当，没有变质，隔夜后可以喝。但如果银耳粥保存不当，已经变质，就不能喝。
银耳粥中含有丰富的营养成分，如银耳多糖、膳食纤维、维生素和矿物质等。这些营养成分在低温下相对稳定，但如果保存不当，容易受到细菌和微生物的污染，导致变质。
如果银耳粥保存得当，没有变质，可以在冰箱中冷藏保存，第二天煮沸后再喝。但如果银耳粥已经变质，会出现异味、变色、变稀等现象，就不能喝。因为变质的银耳粥中可能含有细菌、病毒和毒素等有害物质，会对人体健康造成危害。
需要注意的是，对于儿童、老人、孕妇和患有胃肠道疾病的人群，由于他们的胃肠道功能较弱，对细菌和微生物的抵抗力较低，因此应该避免喝隔夜的银耳粥，以免引起胃肠道不适。
总之，银耳粥隔夜后是否能喝，取决于保存条件和是否变质。为了保证身体健康，建议在食用银耳粥时，尽量选择新鲜的食材，并按照正确的方法保存和烹饪。