黄瓜富含多种营养价值。每100克黄瓜约含有95克水分，还含有一定量的维生素、矿物质等。
维生素方面的营养
维生素C含量：黄瓜含有一定量的维生素C，每100克黄瓜中维生素C含量约为9毫克左右。维生素C具有抗氧化作用，能够帮助机体抵御自由基的损伤，有助于增强免疫力，还对皮肤的健康有一定益处，能促进胶原蛋白的合成等。维生素B族：黄瓜中含有维生素B族，包括维生素B2等。维生素B2参与体内的能量代谢等多种生理过程，对维持皮肤、黏膜的健康有重要作用。例如，缺乏维生素B2可能会引起口角炎、唇炎等问题，而从黄瓜中摄取适量的维生素B2可以起到预防这些问题的作用。
矿物质营养
钾元素：黄瓜含有钾元素，每100克黄瓜中钾含量约为102毫克左右。钾对于维持人体的电解质平衡非常重要，有助于调节血压，因为钾可以促进钠的排出，从而起到辅助降低血压的作用。对于高血压患者来说，适当摄入含钾丰富的食物有一定的益处。镁元素：黄瓜中还含有镁元素，镁参与体内多种酶的活动，对神经肌肉的兴奋性有调节作用。它有助于维持心脏的正常功能等，适量的镁摄入对身体健康是有益的。
其他营养成分
膳食纤维：黄瓜含有一定量的膳食纤维，虽然含量不是特别高，但也有其作用。膳食纤维能够促进肠道蠕动，帮助预防便秘，增加饱腹感，对于控制体重也有一定的帮助。比如，在饮食中搭配黄瓜等富含膳食纤维的食物，有助于维持肠道的正常功能。水分含量：黄瓜水分含量高，达到约95%，多吃黄瓜可以起到补充水分的作用，有助于维持身体的正常代谢，还能让皮肤保持一定的水润度，在一定程度上起到补水养颜的效果。