地瓜发芽后是可以食用的，但需要注意一些问题。地瓜发芽后，会消耗其自身的营养成分，导致营养价值下降。同时，地瓜发芽后还可能会产生一些毒素，如甘薯酮、甘薯醇等，这些毒素对人体健康有一定的危害。
因此，如果你发现地瓜发芽了，首先要检查地瓜的外观和质地。如果地瓜发芽后没有出现明显的变质、腐烂或异味，那么你可以将发芽的部分切掉，然后将剩余的部分食用。但是，如果地瓜发芽后出现了明显的变质、腐烂或异味，那么建议你不要食用，以免引起食物中毒或其他健康问题。
此外，需要注意的是，地瓜是一种高淀粉、高糖分的食物，容易引起消化不良。因此，在食用地瓜时，应该适量食用，不要过量食用。同时，如果你有消化系统疾病、糖尿病等疾病，那么建议你在医生的指导下食用地瓜。
总之，地瓜发芽后是可以食用的，但需要注意一些问题。如果你不确定地瓜是否可以食用，建议你咨询医生或专业人士的意见。