地瓜长芽后是否可以食用，主要取决于发芽的程度和芽的颜色。以下是关于地瓜长芽后食用的一些建议：
1.地瓜发芽后，如果只是轻微发芽，芽眼较小，而且没有出现变质、异味等情况，是可以食用的。此时，只需将发芽部分挖掉，剩余部分仍然可以食用。
2.但如果地瓜发芽严重，芽眼较大，或者出现了腐烂、异味等情况，就不建议食用了。因为地瓜发芽后，会产生一种叫做“龙葵碱”的毒素，这种毒素对人体健康有一定的危害。
3.对于孕妇、儿童、老人等特殊人群，由于他们的身体免疫力相对较弱，因此在食用地瓜时更要注意选择。建议选择新鲜、无发芽、无腐烂的地瓜，并彻底煮熟后再食用。
总之，为了确保身体健康，建议在食用地瓜前仔细检查其外观和气味，避免食用发芽严重或有异味的地瓜。