毛芋头发芽后一般是可以吃的，但需要注意一些问题。
毛芋头是天南星科植物芋的地下球茎，富含淀粉、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。在适宜的环境条件下，毛芋头会发芽并长出青苗。青苗中含有一定量的草酸，过量摄入可能对健康产生不利影响。
在食用发芽的毛芋头时，需要注意以下几点：
1.选择发芽较少、青苗较短的毛芋头。发芽过多或青苗过长可能表明芋头已经开始变质，不建议食用。
2.彻底清洗。在食用前，将毛芋头清洗干净，去除表面的泥土和杂质，以减少细菌和污染物的摄入。
3.烹饪熟透。将毛芋头煮熟或蒸熟，以确保食品安全。烹饪过程可以破坏草酸和其他可能存在的有害物质。
4.注意个体反应。有些人可能对草酸或其他成分过敏，食用发芽的毛芋头后可能会出现不适症状，如胃肠不适、过敏反应等。如果有过敏史或食用后出现异常反应，应及时停止食用并就医。
需要强调的是，对于某些人群，如孕妇、儿童、老人和患有消化系统疾病的人，应谨慎食用发芽的毛芋头或咨询医生的建议。此外，如果毛芋头出现明显的腐烂、变质或异味，应避免食用，以免引起食物中毒或其他健康问题。
总之，毛芋头发芽后可以吃，但要注意选择、清洗和烹饪，以确保食品安全和营养。如果对食用发芽的毛芋头有任何疑虑，最好咨询医生或专业的营养师的意见。