毛芋头发芽后可以食用，但需要注意一些问题。
一、毛芋头发芽的原因及影响
1.原因：毛芋头发芽是一种正常的生理现象，通常是由于储存环境适宜，导致芋头发芽。
2.影响：芋头发芽后，其营养成分会有所消耗，但并不会产生有毒物质。不过，发芽的毛芋头可能会变得比较瘦弱，口感也会稍差一些。
二、食用发芽毛芋头的注意事项
1.选择发芽较少的毛芋头：发芽的毛芋头如果芽眼较多，可能会导致肉质部分变得纤维化，影响口感。因此，在选择毛芋头时，应尽量选择发芽较少的。
2.彻底清洗：将发芽的毛芋头彻底清洗干净，以去除表面的细菌和杂质。
3.煮熟煮透：在食用发芽的毛芋头时，一定要将其煮熟煮透，以避免引起消化不良。
4.避免过量食用：虽然发芽的毛芋头可以食用，但由于其营养成分有所消耗，因此不宜过量食用。
三、特殊人群的食用建议
1.消化不良者：发芽的毛芋头可能会对消化系统造成一定的负担，因此消化不良者应尽量避免食用。
2.过敏体质者：有些人可能对毛芋头过敏，即使是发芽的毛芋头也可能引起过敏反应。因此，过敏体质者应谨慎食用。
3.孕妇和儿童：孕妇和儿童的身体较为敏感，因此在食用发芽的毛芋头时应格外小心。如果不确定是否可以食用，最好咨询医生的意见。
总之，毛芋头发芽后可以食用，但需要注意选择、清洗、煮熟等问题。同时，对于特殊人群，应根据个人情况谨慎选择。如果在食用后出现不适症状，应及时就医。