当一周岁的宝宝嗓子卡鱼刺时，家长可以采取以下措施：
1.立即停止进食：让宝宝停止进食，以免鱼刺进一步深入喉咙。
2.鼓励宝宝咳出鱼刺：轻拍宝宝的背部，鼓励宝宝咳出鱼刺。
3.使用勺子或压舌板压住舌头：用勺子或压舌板压住宝宝的舌头，观察喉咙是否有鱼刺。
4.尝试使用镊子取出鱼刺：如果鱼刺可见，可以使用消毒过的镊子小心地取出鱼刺。但要注意操作轻柔，避免损伤宝宝的喉咙。
5.及时就医：如果以上方法都无法取出鱼刺，或者宝宝出现呼吸困难、喉咙肿痛等严重症状，应立即就医。医生会使用专业的工具和方法取出鱼刺。
在日常生活中，为了预防宝宝嗓子卡鱼刺，家长可以注意以下几点：
1.给宝宝喂食时，要将鱼刺剔除干净。
2.避免给宝宝喂食过于细小的食物，如鱼刺、坚果等。
3.教育宝宝慢慢咀嚼食物，避免狼吞虎咽。
4.注意宝宝的饮食安全，避免宝宝接触到可能导致呛咳或噎食的物品。