银耳羹一般不宜隔夜食用。银耳羹富含多种营养物质，能补充胶原蛋白、膳食纤维以及大量果胶，常喝可使皮肤光滑细腻。然而，隔夜的银耳羹不建议喝，原因如下：
一、细菌滋生：隔夜的银耳羹会滋生一些细菌，饮用后可能导致胃肠道出现不良病变，引起恶心、呕吐等症状。
1.恶心：是一种上腹部不适和紧迫欲吐的感觉。
2.呕吐：胃内容物经口吐出的一种反射动作。
二、产生亚硝酸盐：隔夜后还可能产生亚硝酸盐，严重时会引起身体中毒。
因此，喝银耳羹最好现做现吃，且要选择新鲜银耳，若银耳有腐烂变质则禁止食用。在日常生活中，饮食应保持多样化。总之，要注意银耳羹的食用安全和正确方式，以保障身体健康。