银耳羹隔夜后一般不建议食用，以免对健康造成不良影响。
银耳羹是一种营养丰富的甜品，其中含有银耳多糖、蛋白质、氨基酸、矿物质等营养成分。但如果银耳羹保存不当，容易滋生细菌和霉菌，导致变质。食用变质的银耳羹可能会引起腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道不适症状，严重时还可能导致食物中毒。
此外，银耳羹中含有较多的糖分，隔夜后容易被细菌和霉菌分解，产生亚硝酸盐等有害物质。亚硝酸盐是一种致癌物质，长期食用含有亚硝酸盐的食物可能会增加患癌症的风险。
因此，为了保证身体健康，建议银耳羹最好在当天食用完。如果实在吃不完，可以将其密封好，放入冰箱冷藏保存，但保存时间不宜超过24小时。在食用前，应检查银耳羹是否有异味、变色等异常情况，如果有异常，应避免食用。
需要注意的是，对于婴幼儿、老年人、孕妇等特殊人群，由于其免疫力较弱，更容易受到细菌和霉菌的侵袭，因此更应注意银耳羹的保存和食用。如果食用了变质的银耳羹，出现不适症状，应及时就医。