银耳羹隔夜是否能吃，主要取决于储存条件。如果储存得当，没有变质，一般可以吃；但如果保存不当，发生了变质，则不能吃。
银耳羹是一种营养丰富的食物，含有多种维生素、矿物质和多糖等成分。如果银耳羹没有吃完，可以将其放入冰箱冷藏保存，一般可以保存24小时左右。在冷藏条件下，银耳羹中的细菌生长速度会减慢，不会发生变质。
如果银耳羹保存不当，发生了变质，如出现异味、变色、变稀等情况，则不能吃。因为变质的银耳羹中可能会滋生大量细菌和毒素，食用后可能会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
需要注意的是，银耳羹中含有较多的糖分，容易滋生细菌，因此在食用前应注意观察其外观和气味，如有异常，应避免食用。此外，由于每个人的体质不同，对食物的耐受性也不同，如果本身患有胃肠道疾病或消化不良等问题，建议少吃或不吃隔夜的银耳羹，以免加重病情。