金针菇有点发粘不能吃。
金针菇一旦出现发粘现象，极有可能是因存放时间过长，滋生了大量细菌和微生物而发生变质。此时若食用，很容易加重人体胃肠道负担，导致腹痛、腹泻等不适症状出现，从而对人体健康造成威胁，所以发粘的金针菇不建议再食用。金针菇最好食用新鲜的，建议买回来后当天就及时食用。如果要保存，放在冰箱比较好，冰箱低温保持在三度左右，金针菇本就是低温生长菌类，在适合它生长的环境里短时间保存，保存时可放在盘子或盒子里。
金针菇保存时间长的方法如下：
一、低温保鲜法。在温度为3℃--5℃、空气相对湿度为80％的条件下可保鲜7天—9天。
1.（1）先将温度和湿度调节到适宜范围。
2.（2）把金针菇放置在此环境中进行保鲜。
二、晒干法。将鲜菇置于烈日下曝晒，为加快干燥速度，可先将鲜菇放在开水中烫3分钟—5分钟后再晒干，然后用塑料袋包装保存。
1.（1）把金针菇放在太阳下晾晒。
2.（2）可先进行烫水处理后再晒。
3.（3）晒干后用塑料袋包装好。
三、烘干法。在烘箱或烤房中把金针菇烘干，此种方法能使金针菇保存30天左右。
1.（1）利用烘箱或烤房进行烘干操作。
2.（2）烘干后能长时间保存。
总之，对于金针菇，要确保新鲜食用，如需保存则要选择合适的方法，以避免其变质影响食用和健康。