发了芽的土豆通常不能吃，否则可能引发食物中毒。以下是具体说明：
一、发芽土豆的危害：土豆发芽过程中会产生并积累大量有毒物质，主要是龙葵素。过量摄入龙葵素可导致食物中毒，进而可能出现恶心、呕吐、嘴角发麻、呼吸困难等症状，所以发了芽的土豆应丢弃，不可食用。
1.龙葵素的影响：发芽土豆中的龙葵素含量高，危害大。
2.中毒后的症状表现：会有一系列不适症状出现。
二、普通未发芽土豆：其中也有微量龙葵素存在，但少量摄入一般不会对人身体产生很大影响。
三、处理土豆的建议：平时处理土豆时可先用清水泡一会，烹饪过程中放些食用醋，以尽量减少龙葵素的危害。
总之，要认识到发了芽土豆的危险性，同时知晓普通土豆中龙葵素的情况以及处理土豆的正确方法，保障饮食安全。