土豆出芽子了不能吃。
土豆在发芽过程中会产生一种叫做龙葵素的毒素，这种毒素在土豆芽眼周围和内部含量较高。少量摄入龙葵素可能不会引起明显的症状，但长期食用发芽的土豆可能会导致中毒。
龙葵素对胃肠道黏膜有较强的刺激性，会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。此外，龙葵素还具有一定的致畸性和致癌性，对人体健康危害较大。
对于孕妇、儿童、老人等特殊人群，由于其身体机能相对较弱，对毒素的耐受性较低，食用发芽的土豆更容易引起中毒和健康问题。因此，这些人群应该更加注意避免食用发芽的土豆。
如果发现土豆已经发芽，应该毫不犹豫地将其丢弃，不要因为舍不得而食用。在购买土豆时，应该选择表皮光滑、无发芽、无破损的土豆，并妥善保存，放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境。
总之，为了保障身体健康，我们应该牢记土豆出芽子了不能吃这一原则。如果不小心食用了发芽的土豆，出现不适症状，应该及时就医，并告知医生食用了发芽土豆的情况，以便医生进行准确的诊断和治疗。