不能吃。出了芽的土豆中含有一种叫龙葵素的毒素，摄入后可能会引起中毒反应，对人体健康造成危害。
龙葵素是一种生物碱，具有腐蚀性和溶血性。摄入少量的龙葵素可能会引起口腔和咽喉部瘙痒、烧灼感，并有恶心、呕吐、腹痛等症状。如果大量摄入龙葵素，则可能会导致中毒，出现头晕、头痛、呼吸困难、抽搐、昏迷等症状，甚至可能危及生命。
为了避免龙葵素中毒，我们应该选择新鲜、无芽的土豆，并妥善保存。如果发现土豆已经出芽，应该将芽眼和芽周围的部分削去，然后彻底煮熟后再食用。此外，在烹饪土豆时，应该加入适量的醋，有助于破坏龙葵素。
总之，为了保障身体健康，我们应该谨慎选择食材，并正确烹饪和处理食物，避免食用有毒有害的食物。如果不慎食用了出芽的土豆或出现中毒症状，应该及时就医，以便进行有效的治疗。