不能吃。因为土豆发芽后会产生大量的龙葵素，这是一种有毒的生物碱，会对人体造成危害。
龙葵素会对人体的胃肠道黏膜有较强的刺激性，会麻痹人体的呼吸中枢，并且还会对血液的红细胞有溶血作用。如果不小心吃了发芽的土豆，可能会出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者可能会出现体温升高、抽搐、昏迷、呼吸困难等症状。
对于孕妇、婴幼儿、老人等特殊人群来说，龙葵素的危害可能会更加严重。因此，为了保证身体健康，建议不要食用发芽的土豆。
在日常生活中，应该将土豆放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境，以防止土豆发芽。如果发现土豆发芽了，应该及时将发芽的部分削去，并将剩余的部分妥善保存，以免毒素扩散。同时，在食用土豆时，应该彻底清洗干净，煮熟煮透，以减少毒素的残留。