老鼠吃过的东西人吃了可能会引起多种健康问题。首先，老鼠携带大量细菌、病毒等病原体，人吃了被老鼠污染的食物，有很大概率感染疾病，比如可能在几小时到几天内出现胃肠道不适症状。
可能感染的病原体种类
细菌方面：老鼠可能携带沙门氏菌，人食用被其污染的食物后，一般在12 - 72小时内可能出现腹泻、腹痛、发热等症状，腹泻可能频繁，一天可达数次至十余次。病毒方面：还可能携带汉坦病毒，人感染后初期类似感冒，有发热、头痛、乏力等症状，随后可能出现肾功能损害等严重情况。
出现的身体不适表现
消化系统不适：除了上述沙门氏菌感染引起的腹泻腹痛外，还可能出现恶心、呕吐症状，呕吐次数因人而异，严重时可能频繁呕吐，无法进食。全身症状：如果感染了较严重的病原体，还会有全身乏力的表现，感觉身体虚弱，没有力气进行日常活动，部分人还可能伴有寒战，体温可能升高，达到38℃~39℃甚至更高。
采取的应对措施
如果不小心吃了老鼠吃过的东西，首先要观察自身身体状况。如果在食用后短时间内（比如1 - 2小时内），可以通过催吐的方式，尽量把吃进去的东西吐出来。然后要密切关注自己的身体变化，如果出现腹泻、呕吐、发热等明显不适症状，应及时就医。就医时要向医生详细告知食用了老鼠接触过的食物这一情况，以便医生准确判断病情，进行相应的检查和治疗，比如进行血常规、大便常规等检查，根据检查结果进行针对性的抗感染等治疗。同时，要注意休息，补充水分，防止脱水。