红薯如果仅是单纯发芽，而未出现霉变等其他状况，通常不会对身体造成不良影响，依然可以食用；但食用时需将发芽部位去除。红薯发芽后，发芽部位会汲取红薯自身的营养与水分，这会影响红薯的口感，还会致使红薯中营养素含量有所降低。所以，发芽红薯的口感和营养价值都比不上新鲜红薯。而且能让红薯发芽的环境往往温暖潮湿，这种环境也适宜霉菌滋生，所以发芽红薯极易发生霉变，出现黑斑或腐烂现象；要是食用了发芽且霉变的红薯，就容易损害人体健康，甚至会引发中毒反应，导致恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时还会损伤肝脏，引起机体功能障碍。综上，红薯应尽量在新鲜状态下食用，不宜放置过久。
一、红薯单纯发芽可食用：只是发芽且无其他问题，对身体无不良影响，可去除发芽部位后食用。
1.发芽的影响：发芽部位会吸收自身营养和水分，影响口感和营养素含量。
(1)口感变差：不如新鲜红薯的口感。
(2)营养降低：营养素含量有所下降。
二、发芽红薯易霉变：所处环境适合霉菌滋生，易发生霉变、长黑斑或腐烂。
1.霉变风险高：温暖潮湿环境使然。
2.霉变的表现：如长出黑斑或出现腐烂。
三、吃发芽霉变红薯危害大：会损害健康，引发中毒反应等，严重时影响肝脏和机体功能。
1.对健康的损害：容易导致各种不适症状。
2.具体症状：如恶心、呕吐、腹泻等，甚至损伤肝脏、引起功能障碍。
尾段总结：红薯若只是发芽无霉变可吃，但口感和营养下降，且发芽红薯易霉变，吃霉变红薯危害大，所以红薯要新鲜吃，别放太久。