橄榄油过期三个月不能吃。因为橄榄油过期后，其中的营养成分可能会发生变化，产生有害物质，食用后可能会对健康造成影响，出现以下情况：
1.引起急性肠胃炎：过期的橄榄油可能会滋生大量细菌和霉菌，食用后容易引起急性肠胃炎，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。
2.影响肝脏功能：长期食用过期的橄榄油，可能会导致肝脏功能受损，出现黄疸、肝区疼痛等症状。
3.增加癌症风险：过期的橄榄油中可能会产生黄曲霉毒素等致癌物质，长期食用会增加癌症的发病风险。
4.导致过敏反应：部分人群可能对过期的橄榄油中的成分过敏，食用后会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏反应。
因此，为了保证身体健康，建议选择新鲜的橄榄油，并在保质期内食用。如果不小心食用了过期的橄榄油，出现不适症状，应及时就医。