过期橄榄油不能吃。
橄榄油是一种食用油，如果过期，其中的营养成分可能会发生变化，产生有害物质，如过氧化物和醛类等，这些物质会对人体健康造成危害。
具体来说，过期橄榄油可能会出现以下问题：
1.氧化：橄榄油中的不饱和脂肪酸容易氧化，产生自由基，自由基会损伤细胞和DNA，增加患癌症、心血管疾病等的风险。
2.酸败：过期橄榄油中的游离脂肪酸会增加，使橄榄油的酸度升高，口感变差，同时也会对人体健康造成危害。
3.细菌污染：过期橄榄油容易受到细菌、真菌等微生物的污染，产生毒素，如黄曲霉毒素等，这些毒素会对人体造成严重的危害，如致癌、致畸、致突变等。
因此，为了保证身体健康，建议不要食用过期的橄榄油。在购买橄榄油时，应选择新鲜的产品，并在保质期内食用。同时，应将橄榄油存放在阴凉、干燥、避光的地方，避免阳光直射和高温环境，以延长橄榄油的保质期。