橄榄油过期三个月不能吃。
橄榄油是一种食用油，如果过期三个月，可能会发生变质，产生有害物质，食用后可能会对健康造成危害。
首先，过期的橄榄油可能会滋生细菌、霉菌等有害微生物，这些微生物会产生毒素，食用后可能会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
其次，过期的橄榄油中的营养成分会发生氧化反应，产生自由基，这些自由基会加速人体的衰老，增加患心血管疾病、癌症等疾病的风险。
此外，过期的橄榄油还可能会产生异味，影响食物的口感和风味。
因此，为了保证身体健康，建议在橄榄油的保质期内食用，如果橄榄油已经过期，最好不要食用。同时，在储存橄榄油时，应注意避免阳光直射、高温环境，以免影响橄榄油的质量。
对于特殊人群，如孕妇、儿童、老人等，由于身体免疫力较弱，对食品安全的要求更高，因此更应该注意食用油的保质期，避免食用过期的食用油。如果不小心食用了过期的橄榄油，出现不适症状，应及时就医。