银耳粥过夜后是否还能食用，取决于保存条件和时间。如果保存得当，没有变质，通常可以食用；但如果保存不当，出现异味或变质，就不应该食用。
具体分析如下：
1.可以食用的情况：
低温保存：如果将银耳粥放在冰箱冷藏室中保存，温度在3℃-7℃之间，可以抑制细菌的生长和繁殖，延长银耳粥的保质期。一般来说，银耳粥在冰箱中可以保存2-3天左右，过夜后如果没有异味、变色等异常情况，可以食用。
高温保存：如果将银耳粥放在高温环境中保存，比如放在室温下或保温瓶中，细菌会快速繁殖，导致银耳粥变质。一般来说，银耳粥在高温环境中只能保存几个小时，过夜后就不应该食用了。
2.不可以食用的情况：
异味或变色：如果银耳粥出现异味、变色、发粘等异常情况，说明已经变质，不能食用。
细菌超标：如果银耳粥保存时间过长，细菌数量会超标，食用后可能会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
需要注意的是，即使银耳粥没有变质，过夜后营养价值也会降低，口感也会变差。因此，建议银耳粥最好在当天食用完，以保证其营养价值和口感。