银耳粥过夜后是否能吃，主要取决于保存条件。如果保存得当，没有变质，通常可以吃；但如果保存不当，发生了变质，则不能吃。
银耳粥是一种营养丰富的食物，富含多糖、膳食纤维、矿物质等营养成分。如果银耳粥没有吃完，可以将其放入冰箱冷藏保存，一般可以保存1-2天。在冷藏条件下，银耳粥中的细菌繁殖速度会比较慢，不会产生大量的有害物质。
但需要注意的是，如果银耳粥保存不当，比如室温过高、存放时间过长等，就容易导致细菌滋生，使银耳粥变质。变质的银耳粥会出现异味、变色、质地变软等情况，此时就不能吃了，否则可能会引起腹痛、腹泻、呕吐等不适症状。
此外，对于一些特殊人群，如老人、儿童、孕妇、病人等，由于他们的免疫力相对较低，更容易受到细菌的侵袭，因此在食用过夜的银耳粥时更要谨慎。如果不确定银耳粥是否变质，最好不要食用。
总之，为了保证身体健康，建议尽量食用新鲜的银耳粥，避免食用过夜的银耳粥。如果不小心吃了过夜的银耳粥，出现不适症状，应及时就医。