孕期可以适量吃寿司，但要注意选择新鲜卫生的食材。一般来说，只要保证食材新鲜、制作过程卫生，孕妇适当吃寿司是可以的，但需要注意以下几方面。
食材选择方面
生鱼片的选择： 要确保生鱼片来自可靠的渠道，选择新鲜且经过严格检疫的鱼类。因为如果生鱼片不新鲜，可能携带细菌、寄生虫等。例如，一些淡水鱼可能携带华支睾吸虫（肝吸虫），如果食用了含有华支睾吸虫囊蚴的生鱼片，孕妇感染后可能会对自身和胎儿健康造成不良影响。所以应优先选择海水鱼制作的生鱼片，相对来说感染寄生虫的风险较低。米饭的处理： 寿司中的米饭要保证煮熟煮透。未煮熟的米饭可能含有细菌等微生物，孕妇食用后可能引起胃肠道不适，如腹痛、腹泻等，这对孕期健康不利。可以选择优质的大米来制作寿司米饭，保证其卫生安全。
调料使用方面
酱油的选择： 要选择质量好的酱油。一些劣质酱油可能含有较多的添加剂等成分，孕妇过多食用不利于健康。可以选择酿造酱油，其相对更天然健康。同时，酱油的含盐量也要注意，孕期应控制盐分摄入，所以在蘸取酱油时要适量，避免摄入过多盐分。芥末的作用： 芥末有一定的杀菌作用。适量的芥末可以帮助抑制一些可能存在的细菌，但也不能过量食用。如果孕妇本身胃肠道比较敏感，过量食用芥末可能会刺激胃肠道，引起不适。所以要根据自身的胃肠道耐受情况来控制芥末的用量。
卫生制作方面
制作环境要求： 确保寿司的制作环境干净卫生。制作寿司的场所要保持清洁，操作人员要佩戴口罩、帽子等，避免灰尘、细菌等污染寿司。如果是自己在家制作寿司，要将制作工具等提前清洗消毒，保证整个制作过程的卫生，这样才能最大程度保障孕妇食用寿司的安全。食用时机注意： 吃寿司要注意适量，不要一次吃太多。因为寿司中的米饭属于碳水化合物含量较高的食物，吃太多可能会导致孕妇血糖波动较大。而且如果搭配的食材不均衡，也不利于孕期营养的合理摄入。建议孕妇将寿司作为一种偶尔的美食来享用，搭配一些蔬菜水果等，保证营养均衡。