土豆发芽后是否还能食用，取决于发芽的程度和具体情况。一般来说，发芽的土豆含有毒素，不建议食用。
以下是关于土豆发芽后食用的具体分析：
1.毒素产生：土豆在发芽过程中，会产生一种名为龙葵素的毒素。龙葵素对人体有毒性，摄入过多可能导致中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
2.发芽程度：如果土豆只是刚刚发芽，芽眼较小，而且周围的土豆组织没有明显的变色或异味，可以将发芽部分削去，彻底煮熟后食用。但需要注意的是，即使经过处理，发芽的土豆仍然可能含有一定量的毒素，因此食用量应适量控制。
3.严重发芽：如果土豆发芽严重，芽眼较大，或者土豆组织出现明显的变色、异味，建议不要食用。这些迹象表明土豆已经产生了大量的毒素，食用后可能会对健康造成严重危害。
4.食品安全：为了确保食品安全，建议将土豆存放在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和潮湿环境。如果发现土豆发芽，应尽快处理，不要食用。
5.其他注意事项：除了土豆，其他一些食物在发芽后也可能产生毒素，如发芽的花生、发芽的红薯等。在食用任何食物之前，都应该注意检查其外观、气味和质地，确保食品安全。
对于孕妇、儿童、老人和免疫力较弱的人群，尤其要注意避免食用发芽的土豆或其他可能存在毒素的食物。如果不小心食用了发芽的土豆或出现不适症状，应及时就医，并告知医生具体情况。
总之，为了保障身体健康，建议选择新鲜的土豆，并正确储存和处理食物，避免食用发芽或变质的食物。如果对食物的安全性存在疑虑，最好咨询专业的食品安全机构或医生的建议。