胰腺炎的症状表现因类型不同而有差异，急性胰腺炎多在饱餐或饮酒后突然发作，主要表现为剧烈腹痛，疼痛多位于中上腹，可向腰背部呈带状放射，疼痛程度较为剧烈，有的患者还可能伴有恶心、呕吐等症状，呕吐后腹痛症状多不缓解。而慢性胰腺炎的腹痛常反复发作，疼痛程度轻重不一，初期为间歇性，后期可转为持续性，还可能伴有消化不良、消瘦、脂肪泻等表现。
腹痛表现：
急性胰腺炎的腹痛特点： 通常来得比较突然，多在暴饮暴食或饮酒后发作，疼痛性质多为持续性剧痛，可向腰背部放射，弯腰抱膝位可能会稍微缓解疼痛。比如有的患者疼痛会从剑突下开始，迅速向全腹蔓延。慢性胰腺炎的腹痛特点： 早期可能是间歇性发作，随着病情进展，疼痛会逐渐变为持续性，疼痛部位一般在上腹部，也可能放射到背部等部位。
消化道症状表现：
急性胰腺炎的消化道症状： 多数患者会出现恶心、呕吐的症状，呕吐物多为胃内容物，严重时可呕吐胆汁，而且呕吐后腹痛不会有明显减轻。同时，患者可能会伴有腹胀，严重的腹胀可能会影响呼吸等。慢性胰腺炎的消化道症状： 患者常出现消化不良的情况，表现为食欲减退、进食后上腹部饱胀感，还可能出现脂肪泻，这是因为胰腺功能受损，导致脂肪消化吸收障碍，大便会呈灰白色、油腻状，次数增多。
其他伴随症状：
急性胰腺炎的其他伴随症状： 病情较重的患者可能会出现发热，多为中度发热，一般在38℃左右，但如果是胰腺坏死合并感染，发热可能会比较高，可达39℃以上。有的患者还可能出现黄疸，这是因为胰腺炎症累及胆总管，导致胆道梗阻引起的。慢性胰腺炎的其他伴随症状： 患者可能会有体重下降的情况，这是由于长期消化吸收不良，营养物质摄入不足以及消耗增加导致的。部分患者还可能出现糖尿病的相关表现，因为胰腺的胰岛细胞受损，胰岛素分泌不足，从而出现血糖升高、多饮、多食、多尿等症状。