胰腺炎的症状表现因类型不同而有差异。急性胰腺炎常见症状是突然发作的剧烈腹痛，多位于上腹部，疼痛可向背部放射，疼痛程度较为剧烈，有的患者还可能伴有恶心、呕吐，呕吐后腹痛症状多不缓解。部分患者发病后1-2天会出现发热，体温一般在38℃-39℃之间。而慢性胰腺炎主要表现为反复发作的上腹部疼痛，疼痛程度轻重不一，有的患者会伴有消化不良，出现食欲减退、腹胀、消瘦等情况，还可能有脂肪泻，大便中会含有较多未消化的脂肪颗粒。
急性胰腺炎的典型症状
腹痛表现： 急性胰腺炎最主要的症状就是腹痛，通常是突然发生，疼痛程度比较剧烈，多呈持续性绞痛、钻痛或刀割样痛，患者弯腰抱膝可能会稍微缓解疼痛，疼痛部位多在中上腹，也可偏左或偏右，然后向腰背部呈带状放射。一般这种腹痛会持续数小时到数天。恶心呕吐情况： 多数患者发病时会伴有恶心、呕吐，呕吐物为胃内容物，严重时可呕吐胆汁或血性物，呕吐后腹痛症状往往不减轻。
慢性胰腺炎的常见症状
腹痛特点： 慢性胰腺炎的腹痛是反复发作的，疼痛性质多样，可为隐痛、钝痛、钻痛等，疼痛部位多在上腹部，可放射至背部、两胁部等，发作频率因人而异，有的患者可能数月发作一次，有的则频繁发作。消化功能相关症状： 患者会出现消化功能不良的表现，比如食欲下降，进食量减少，因为胰腺功能受损，影响了消化酶的分泌，导致食物消化不完全。还可能出现腹胀，尤其是在进食油腻食物后更明显，长期下去会导致体重减轻、消瘦，部分患者会有脂肪泻，大便次数增多，且大便颜色浅、油腻状，这是因为胰腺分泌的脂肪酶不足，不能充分消化脂肪。
胰腺炎其他可能伴随的症状
发热情况： 急性胰腺炎患者部分会出现发热，一般是中度发热，体温在38℃左右，若合并感染则可能出现高热，体温可达39℃以上。而慢性胰腺炎患者一般很少有发热症状，除非是慢性胰腺炎急性发作合并感染时才会发热。黄疸表现： 少数胰腺炎患者可能会出现黄疸，多是因为胰腺炎症水肿压迫胆总管，导致胆汁排出受阻引起的，表现为皮肤和巩膜黄染。急性胰腺炎引起的黄疸一般在病情缓解后会消退，而慢性胰腺炎引起的黄疸可能会持续存在或反复发作。