头皮油且脱发严重的处理方法主要包括：温和洗发、恰当控制洗发频率、保持饮食平衡、避免过度刺激头皮、及时就诊皮肤科医生等。
一、温和洗发：头皮油脂分泌旺盛容易使头皮变油，还可能堵塞毛囊，对发根的生长环境造成不良影响，进而引发脱发。在这种情况下，需使用性质温和的洗发产品，并且在洗发时适度按摩头皮，以清除油脂和污垢，维持头皮的清洁状态。
二、适当控制洗发频率：洗发过于频繁会打破头皮的自然油脂平衡，刺激头皮分泌更多油脂，从而加重头皮油脂问题和脱发状况。所以平时要依据个人实际情况，合理地把控洗发的频率，防止因频繁洗发而导致对头皮的过度刺激。
三、平衡饮食：若缺乏一些必要的营养元素，特别是像维生素B、锌、铁等，会增大头发脆弱和易脱落的风险。故而平时应确保饮食的均衡，摄取充足的维生素、矿物质和蛋白质等，这有助于头发健康生长。
四、避免过度刺激头皮：要避免过度地梳理头发、过度摩擦头皮，以及使用温度过高的吹风机等，通过这些举措来减少对头皮的刺激。
五、就诊皮肤科医生：倘若头皮油脂过多和脱发严重的情况持续存在，那么建议尽快前往皮肤科医生处就诊，以进行更深入的评估和治疗。医生可能会根据具体情形给予适宜的药物治疗或其他的治疗方案。
此外，还可采用减轻压力和焦虑的办法来改善头皮油的状况。
总之，对于头皮油且脱发严重的问题，需要综合采取多种方法来应对，以促进头皮健康和头发良好生长。