土豆长牙之后不能吃。因为长牙的土豆中含有龙葵素，这是一种有毒的糖苷生物碱，对胃肠道黏膜有较强的刺激性，会引起胃肠道反应，严重的还可能导致食物中毒。
以下是关于土豆长牙后是否能吃的具体分析：
一、土豆长牙的原因
土豆长牙是因为土豆在储存过程中，受到温度、湿度等因素的影响，会开始发芽。在发芽的过程中，土豆会产生一种叫做龙葵碱的物质，这种物质会导致土豆变绿，并产生苦味。
二、龙葵素的危害
1.龙葵素对胃肠道黏膜有较强的刺激性，会引起胃肠道反应，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
2.龙葵素还会对红细胞有溶血作用，严重的可能导致溶血、黄疸等症状。
3.龙葵素在体内积累到一定程度还可能致癌。
三、如何避免食用长牙的土豆
1.选择新鲜的土豆，避免购买发芽、变绿或有异味的土豆。
2.储存土豆时，应放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿。
3.如果发现土豆已经发芽，应将发芽部分及周围的部分削去，然后彻底煮熟后再食用。
四、总结
为了保证身体健康，建议不要食用长牙的土豆。在日常生活中，应选择新鲜、无异味的土豆，并正确储存，以避免食用到含有龙葵素的土豆。如果不小心食用了长牙的土豆，出现不适症状，应及时就医。