经常吃火锅是否会胖，取决于多种因素，不能一概而论。
吃火锅本身并不会直接导致体重增加，但是如果不注意以下几点，就有可能增加体重：
1.选择的食材：火锅底料和调料通常含有较高的热量和油脂，如果选择了高热量、高脂肪的食材，如红油锅底、动物内脏、油炸食品等，就会增加热量摄入。
2.蘸料的选择：蘸料中的油、盐、糖等调料也会影响热量摄入，如果选择了高热量的蘸料，如芝麻酱、花生酱、辣椒油等，就会增加热量摄入。
3.食量的控制：火锅通常是多人一起分享，容易导致食量增加。如果不注意控制食量，就会摄入过多的食物。
4.进食的速度：吃火锅时，人们往往会比较放松，容易吃得过快，导致进食速度过快，无法及时感受到饱腹感，从而摄入过多的食物。
为了避免吃火锅导致体重增加，可以注意以下几点：
1.选择清淡的锅底和食材：如清汤锅底、蔬菜、豆腐、海鲜等，减少高热量、高脂肪的食材的摄入。
2.控制蘸料的用量：选择低热量、低盐、低糖的蘸料，如醋、酱油、蒜泥等，避免使用高热量的蘸料。
3.注意食量的控制：可以采用分餐制，将食物分成小份，逐渐进食，避免一次性摄入过多的食物。
4.慢慢进食：细嚼慢咽，有助于感受饱腹感，避免进食过快。
总之，经常吃火锅不一定会胖，关键在于如何选择食材、控制食量和蘸料的用量，以及注意进食的速度。如果能够合理搭配食材，控制食量，吃火锅也可以是一种健康的饮食方式。