一般情况下，煮鸡蛋过夜是否能吃，主要取决于储存方式和储存环境。如果储存得当，没有变质，通常可以吃；如果储存不当，发生了变质，通常不能吃。
如果是将煮鸡蛋放在冰箱冷藏室中低温保存，并且没有变质，通常可以吃。因为低温可以抑制细菌等微生物的生长繁殖，从而延长食物的保质期。
如果是将煮鸡蛋放在室温环境中，并且没有变质，通常也可以吃。但需要注意的是，鸡蛋可能会滋生细菌等微生物，导致变质，食用后可能会引起腹痛、腹泻等胃肠道不适症状。
如果是将煮鸡蛋放在室温环境中，并且已经变质，通常不能吃。因为变质的鸡蛋中会滋生大量的细菌、霉菌等有害微生物，这些有害微生物会分解鸡蛋中的营养成分，产生有毒、有害物质。食用变质的鸡蛋后，可能会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还可能会出现昏迷、休克等症状。
需要注意的是，对于儿童、孕妇、老年人等特殊人群，由于他们的免疫力相对较弱，食用变质的鸡蛋后更容易出现不适症状。因此，对于这些特殊人群，建议尽量避免食用过夜的煮鸡蛋。
总之，为了保证身体健康，建议尽量食用新鲜的煮鸡蛋。如果煮鸡蛋过夜后没有变质，可以在食用前充分加热，以杀灭细菌等微生物。