白煮鸡蛋如果保存得当，没有变质，过夜后可以吃；如果保存不当，发生了变质，就不能吃。
鸡蛋是一种营养丰富的食物，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。白煮鸡蛋是一种常见的吃法，如果鸡蛋没有完全煮熟，或者保存不当，可能会滋生细菌和微生物，导致鸡蛋变质。
如果白煮鸡蛋保存得当，没有变质，过夜后可以吃。但是，建议在食用前检查鸡蛋是否有异味、变色或异常，以确保鸡蛋的安全。
如果白煮鸡蛋保存不当，发生了变质，就不能吃。变质的鸡蛋可能会产生异味、变色或出现异常，这些都是细菌和微生物滋生的迹象。食用变质的鸡蛋可能会导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
需要注意的是，对于一些特殊人群，如孕妇、儿童、老人和免疫力低下的人群，应该更加谨慎地选择食物。如果不确定鸡蛋是否安全，最好不要食用。
总之，白煮鸡蛋如果保存得当，没有变质，过夜后可以吃；如果保存不当，发生了变质，就不能吃。为了确保食品安全，建议在食用鸡蛋前检查鸡蛋的外观、气味和质地，选择新鲜、无异味的鸡蛋，并妥善保存。