手指被开水烫了火辣辣的痛，可采取以下方法处理：
1.冲淋：用流动的冷水冲洗烫伤部位15-30分钟，以降低皮肤温度，缓解疼痛和损伤。
2.脱衣：小心地脱去烫伤部位的衣物，避免摩擦和撕破水疱。
3.浸泡：在冷水中浸泡10-30分钟，可进一步缓解疼痛。
4.覆盖：用干净的纱布或毛巾轻轻覆盖烫伤部位，避免感染。
5.就医：如果烫伤严重，出现水疱、皮肤破损、红肿等症状，应及时就医，医生可能会进行清创、消毒、包扎等处理，并根据情况给予药物治疗。
被开水烫后火辣辣的痛，是因为皮肤受到高温刺激，导致毛细血管扩张、通透性增加，组织水肿，从而引起疼痛。冲淋、浸泡等方法可以降低皮肤温度，减轻疼痛和损伤。覆盖伤口可以避免感染，但不要使用不透气的敷料，以免加重症状。就医可以获得更专业的治疗，促进伤口愈合，减少疤痕形成的风险。