地瓜（红薯）长芽后仍然可以食用，但需要注意一些问题。
地瓜长芽后并不会像土豆一样产生有毒物质。发芽的地瓜只是消耗了自身的营养物质，将其作为种子进行繁殖。只要将地瓜上长的芽去除，是可以食用的，并且地瓜长芽后，其甜度可能会增加，口感也会更好。
但需要注意的是，地瓜长芽后，由于营养物质的消耗，其营养价值会有所降低。此外，如果地瓜表面出现黑色或褐色的斑点，或者有异味，就说明地瓜已经变质，不能食用。
对于特殊人群，如孕妇、婴幼儿、老年人以及消化系统较为脆弱的人群，食用地瓜时需要特别注意。由于地瓜中含有较多的糖分，过量食用可能会导致消化不良、腹胀等不适症状。因此，这些人群在食用地瓜时应适量，并注意饮食的均衡。
总之，地瓜长芽后可以食用，但需要注意选择无斑点、无异味的地瓜，并适量食用。同时，对于特殊人群，建议在医生或营养师的指导下进行饮食安排。