地瓜长芽后一般是可以吃的，但需要注意一些问题。
地瓜长芽后，其营养成分会有所消耗，但并不会产生有毒物质。不过，发芽的地瓜可能会变得干瘪、发软，口感也会变差。
此外，如果地瓜长芽后出现了黑斑、异味或腐烂等情况，就不能再食用了，因为这些变化可能表明地瓜已经受到了霉菌的污染，食用后会对健康造成危害。
为了确保食用安全，建议在保存地瓜时，将其放在阴凉、干燥、通风的地方，避免受潮和受热。如果发现地瓜已经长芽，可以将芽眼和周围的部分削去，然后食用。
总之，地瓜长芽后是否能吃，需要根据具体情况来判断。如果地瓜只是轻微发芽，且没有其他异常情况，一般是可以食用的，但如果地瓜出现了明显的变质现象，就应该毫不犹豫地丢弃。