地瓜（红薯）长芽后是可以吃的，但需要注意一些问题。
地瓜长芽后并不会像土豆一样产生有毒物质。发芽的地瓜只是消耗了自身的养分，导致营养价值有所降低，但仍然可以食用。然而，如果地瓜表面出现黑色或褐色的斑点，或者发芽的部位有异味，就应该避免食用，因为这些可能是霉菌或细菌感染的迹象，食用后会对健康造成危害。
对于特殊人群，如孕妇、婴幼儿、消化系统疾病患者等，由于他们的身体较为敏感，建议在食用地瓜前咨询医生或营养师的意见，以确保安全。
此外，地瓜在保存过程中应注意防潮、防虫，避免长时间存放导致发芽或变质。如果发现地瓜有异常，应及时处理，以免影响其他健康的地瓜。
总之，地瓜长芽后可以吃，但要注意选择无异味、无斑点的地瓜，并根据个人身体状况谨慎食用。保持正确的保存方法和饮食习惯，有助于维护身体健康。