吃火锅是否会胖，取决于多种因素，不能一概而论。
一般来说，火锅的食材丰富多样，包括肉类、海鲜、蔬菜、豆类制品等，这些食材的热量和营养成分各不相同。如果选择低热量、高营养的食材，并且控制摄入量，那么吃火锅并不会导致体重增加。例如，可以选择瘦肉、海鲜、蔬菜、豆腐等食材，避免选择高热量、高脂肪的食材，如油炸食品、动物内脏等。
此外，火锅的调料也会影响体重。如果选择高热量、高脂肪的调料，如芝麻酱、辣椒油等，那么会增加热量摄入，导致体重增加。因此，建议选择低热量、低脂肪的调料，如醋、酱油、蒜泥等。
最后，吃火锅的方式也会影响体重。如果在吃火锅时，过度进食、暴饮暴食，那么会导致热量摄入过多，从而导致体重增加。因此，建议适量进食，避免过度进食。
综上所述，吃火锅本身并不会导致体重增加，关键在于选择食材、控制摄入量和注意饮食方式。如果能够合理选择食材、控制摄入量，并注意饮食方式，那么吃火锅也可以是一种健康、美味的饮食方式。