地瓜长了长芽是可以吃的，但需要注意一些问题。
地瓜长芽后，其所含的营养成分并不会发生明显变化，但在发芽过程中，地瓜的一部分淀粉会转化为糖分，因此口感可能会变得更加甜美。
然而，地瓜长芽后可能会产生一种叫做“龙葵碱”的毒素。龙葵碱是一种有毒物质，摄入过多可能会引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
一般来说，只有在地瓜发芽较多、存放时间较长的情况下，龙葵碱的含量才会达到对人体有害的程度。因此，如果地瓜只是长了少量的芽，并且没有出现腐烂变质的现象，是可以将芽去除后食用的。
需要注意的是，对于孕妇、儿童、老人以及消化系统较为脆弱的人群，应该尽量避免食用发芽的地瓜，以免引起不适。
此外，如果地瓜发芽较多、存放时间较长，或者出现了腐烂变质的现象，就不应该再食用了，以免对健康造成危害。
总之，地瓜长了长芽是可以吃的，但需要注意适量，并选择外观正常、没有腐烂变质的地瓜。同时，对于特殊人群，应该更加谨慎地选择食物，以确保身体健康。如果在食用发芽的地瓜后出现不适症状，应该及时就医。