银耳是一种常见的食用菌，其主要成分是多糖、蛋白质、膳食纤维、矿物质等。银耳的热量较低，每100克银耳中含有200卡路里左右的热量，相对较低。
银耳中的多糖和膳食纤维可以增加饱腹感，减少其他食物的摄入，从而有助于控制体重。此外，银耳还具有润肺止咳、滋阴清热等功效，对身体有一定的益处。
对于一般人群来说，适量食用银耳不会导致发胖。但是，如果银耳在烹饪过程中加入了大量的糖或其他高热量的配料，那么就可能会增加热量摄入，导致体重增加。
对于需要控制体重的人群来说，可以选择食用低热量、高纤维的食物，如蔬菜、水果、全谷物等。同时，还需要注意控制总热量的摄入，保持适量的运动，以达到控制体重的目的。
需要注意的是，银耳虽然营养丰富，但也不是所有人都适合食用。以下是一些需要注意的人群：
1.风寒咳嗽患者：银耳性凉，风寒咳嗽患者食用银耳可能会加重病情。
2.糖尿病患者：银耳中含有一定量的糖分，糖尿病患者需要控制摄入量，以免血糖升高。
3.过敏体质者：银耳中含有一些过敏原，过敏体质者食用银耳可能会引起过敏反应。
总之，银耳是一种营养丰富的食用菌，适量食用不会导致发胖。但是，对于需要控制体重的人群来说，需要注意食用方式和摄入量。同时，对于一些特殊人群来说，需要根据自身情况谨慎食用。