土豆生芽子了不能吃。
因为土豆在发芽时，会产生一种叫做龙葵素的毒素。龙葵素是一种有毒的生物碱，摄入过多的龙葵素可能会导致中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。严重的情况下，还可能对人体的神经系统和呼吸系统造成损害。
此外，即使将土豆芽子去除，毒素仍然可能存在于土豆中。因此，为了确保食品安全，最好避免食用生芽的土豆。
如果发现土豆已经发芽，应该将其丢弃，而不是试图去除芽子后继续食用。同时，在储存土豆时，应该将其放在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和潮湿环境，以延长土豆的保质期。
总之，为了保护自己的健康，应该选择新鲜、无芽的土豆，并正确储存和处理它们。如果对土豆的安全性存在任何疑虑，最好咨询专业的食品安全机构或医生的建议。