土豆长芽子了还能不能吃

土豆长芽子了不能吃。

因为土豆在发芽时，会产生一种叫做龙葵素的毒素。龙葵素是一种有毒的生物碱，摄入后可能会引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。严重的情况下，还可能对生命造成威胁。

为了避免中毒，建议在购买土豆时选择无发芽、无破损的土豆，并妥善保存。如果发现土豆已经发芽，应该将发芽部分及周围的部分切掉，因为龙葵素主要集中在发芽的部位和周围。同时，在烹饪土豆时，应该充分煮熟，以破坏其中的龙葵素。

总之，为了保障身体健康，建议不要食用长芽子的土豆。