胆固醇高的人需要注意饮食，以下是一些适合他们食用的食物：
1.燕麦：富含水溶性纤维，能有效降低血液中的胆固醇和甘油三酯，减少脂肪在血管壁上的沉积，对脂肪肝和糖尿病患者有辅助疗效。
2.洋葱：其降血脂效能与其所含的烯丙基二硫化物及少量硫氨基酸有关，这些物质属于配糖体，不仅可预防动脉粥样硬化，还具有降血脂、抗血小板凝集、抗炎、平喘等作用。
3.玉米：含有丰富的钙、镁、硒等物质以及卵磷脂、亚油酸、维生素E，它们均有降低血清胆固醇的作用。
4.海带：富含牛磺酸，可降低血及胆汁中的胆固醇；还含有食物纤维褐藻酸，也可以抑制胆固醇的吸收，促进其排泄。
5.大蒜：能减少肝脏合成胆固醇。每天只需吃3瓣大蒜，便可有效降低有害胆固醇的水平，使有益胆固醇升高，降低心脏病的发病率。
6.牛奶：含有羟基、甲基戊二酸，能抑制人体内胆固醇合成酶的活性，从而抑制胆固醇的合成，降低血中胆固醇的含量。此外，牛奶中含有较多的钙，也可降低人体对胆固醇的吸收。
7.苹果：因富含果胶、纤维素和维生素C，有非常好的降脂作用。如果每天吃两个苹果，坚持一个月，大多数人血液中的低密度脂蛋白胆固醇（对心血管有害）会降低，而对心血管有益的高密度脂蛋白胆固醇水平会升高。
8.鱼：鱼类所含的饱和脂肪极低，尤其是来自深海的冷水鱼类，含有大量的W-3脂肪酸，据美国科学家的研究证明，服用W-3脂肪酸（EPA和DHA补充剂）的人，胆固醇和三酸甘油脂的含量、血液黏稠度均有降低，而且还有降低血压的作用。
需要注意的是，饮食调整只是控制胆固醇的一部分，还需要结合适量的运动和健康的生活方式。如果胆固醇水平过高，医生可能会建议药物治疗。在选择食物时，应尽量选择天然、未加工的食品，避免过多摄入高脂肪、高糖和高盐的食物。同时，定期进行体检，监测胆固醇水平的变化，并遵循医生的建议进行治疗。